Bột báng là thành phần không thể thiếu trong nguyên liệu nấu chè khoai môn, chè bắp… và đặc biệt là chè chuối. Vậy bột báng là gì và cách nấu chè chuối bột báng như thế nào cho ngon sẽ được Hướng Nghiệp Á Âu chia sẻ ngay dưới đây.
Bột báng là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món chè Việt. Ảnh: Internet
Tuy được sử dụng rất nhiều và phổ biến nhưng không phải ai cũng biết bột báng là gì. Hiểu được điều này, bài viết dưới đây của Kiến Thức Nấu Ăn sẽ cung cấp những thông tin liên quan giúp bạn hiểu hơn về loại nguyên liệu này. Ngoài ra, công thức nấu chè chuối kết hợp cùng bột báng còn giúp bạn đa dạng thực đơn chiêu đãi người thân, bạn bè.
Bột báng là gì?
Bột báng được làm từ khoai mì, hình tròn, ăn dai dai, có màu trắng đục nhưng khi nấu chín sẽ chuyển sang trắng trong. Trong các món chè, người ta hay sử dụng bột báng để tạo độ kết dính, giúp món chè thêm ngon miệng.
Theo Đông y, bột báng có tính bình, vị ngọt và giúp người dùng tăng cường sức khỏe, bổ sung khí huyết hư tổn. Tuy nhiên lượng tinh bột trong bột báng khá nhiều nên bạn không nên dùng chúng để thay thế cho các nguồn cung cấp tinh bột hằng ngày khác. Ngoài ra, ăn quá nhiều bột báng sẽ khiến cho tay chân nhức mỏi.
Thành phần của bột báng bao gồm: 14.8% nước, 2.6% protid, 1.1% lipid, 7.6% celluloza, 74.1% dẫn xuất không protein, 2.5% khoáng toàn phần (bao gồm calcium và photpho).
Hiện nay, bột báng được bán khá phổ biến trên thị trường. Bạn có thể tìm mua ở bất kỳ quầy hàng tạp hóa hoặc siêu thị lớn nhỏ nào với giá chỉ khoảng 10.000 VNĐ/100 gram.
Bột báng được làm từ khoai mì. Ảnh: Internet
Cách nấu chè chuối bột báng
Nguyên liệu
1kg chuối
50g bột báng
400ml nước cốt dừa
60g bột khoai
50g đường
3 lá dứa
100g đậu phộng
Muối
Các bước làm
Sơ chế nguyên liệu
Chuối lột sạch vỏ sau đó ngâm vào âu có chứa 1.5l nước pha cùng 10g muối. Dùng vá trộn nhẹ tay. Sau đó vớt ra, để nguyên hoặc cắt khúc nhỏ tùy thích, để ráo.
Rửa chuối với nước muối để loại bỏ vị chát. Ảnh: Internet
Ngâm bột báng và bột khoai với nước lạnh trong khoảng 15 phút. Sau đó, vớt cả 2 ra, ngâm tiếp với nước nóng.
Ngâm bột báng với nước lạnh trước sau đó mới ngâm nước nóng. Ảnh: Internet
Đậu phộng rang chín vàng, bóc vỏ, giã bể sơ quá.
Ướp chuối
Sau khi chuối ráo nước, bạn ướp vào 50g đường, trộn nhẹ, để trong 20 - 30 phút cho thấm.
Ướp chuối với đường trong 20 - 30 phút. Ảnh: Internet
Sên chuối
Sau khi đã ướp chuối đủ thời gian, bạn đổ chuối vào nồi, bật bếp với mức lửa vừa. Đợi sôi lên, bạn dùng sạn gỗ trở chuối nhẹ nhàng để không bị nát.
Sên chuối với đường trước khi nấu chè. Ảnh: Internet
Nấu chè chuối
Khi thấy đường bắt đầu sệt lại, bạn đổ vào nồi 800ml nước lọc và 200ml nước cốt dừa, trộn đều lên, thả lá dứa vào.
Khi đun sôi được 10 phút, đổ thêm vào 50g đường và 1/3 muỗng cà phê muối. Sau đó, vớt lá dứa ra, cho bột báng và bột khoai vào đun thêm 5 phút nữa. Tiếp theo cho 200ml nước cốt dừa còn lại vào, hạ nhỏ lửa đun cho sôi trở lại thì tắt bếp và hoàn thành món ăn.
Cho bột báng và bột khoai vào đun cho đến khi cả 2 trong lại. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức
Múc chè ra chén, rắc đậu phộng rang lên trên. Bạn có thể dùng khi nóng hoặc thêm đá vào thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
- Bột báng, bột khoai chín trắng trong, dai dai.
- Chè thơm, vị ngọt thanh của chuối thấm nước cốt dừa béo ngậy.
- Độ ngọt vừa phải, không quá gắt.
Thành phẩm chè chuối bột báng ngọt thanh, béo ngậy. Ảnh: Internet
Một số lưu ý khi nấu chè chuối bột báng
- Nên chọn chuối sứ chín nấu chè sẽ ngon hơn.
- Ngâm rửa chuối với nước muối sẽ giúp loại bỏ vị chát.
- Bạn có thể thay thế đậu phộng bằng mè trắng đều được.
- 1/3 muỗng cà phê muối sẽ giúp cân bằng độ ngọt của chè
- Khi cho 200ml nước cốt dừa còn lại vào, bạn hạ nhỏ lửa để giữ được độ béo của nước cốt dừa.
- Nếu bạn muối chè có thêm độ sánh thì có thể thêm bột năng hoặc bột bắp hòa với nước rồi cho vào.
Cách nấu chè chuối bột báng cực kỳ đơn giản nhưng hương vị lại rất thơm ngon. Vị ngọt tự nhiên của chuối cùng nước dừa béo ngậy kết hợp với chút dai dai của bột báng sẽ làm người thưởng thức vô cùng thích thú. Nếu muốn học thêm nhiều bí quyết nấu chè ngon từ các bếp trưởng giàu kinh nghiệm, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.
Admin
