Hướng dẫn cách làm bánh khọt đặc sản Vũng Tàu
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh khọt:
- 300gr bột gạo
- Bột nghệ: ½ thìa
- 200gr tôm
- ½ ly nước cốt dừa
- 100gr hành lá
- Dầu ăn
- Rau thơm: xà lách, cải cay, diếp cá…
Nguyên liệu nước chấm bánh khọt:
- 1 củ cà rốt
- 1 củ tỏi
- 2 quả chanh
- 200 gr đu đủ xanh
- 5 - 6 thìa café nước mắm
- 100ml nước sôi để nguội
- Đường, muối, giấm
Các bước thực hiện bánh khọt
Bước sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, phần bột bánh. Hành lá các bạn rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Cho bột gạo, nước lọc, nước dừa cốt và muối vào bát khuấy đều cho tan ra, không vón cục. Bột nên được ngâm khoảng 10 phút sau đó cho bột nghệ và hành lá vào trộn đều.
Lưu ý tỷ lệ nước và bột khi làm bánh khọt. Ảnh: Internet.
Tôm làm nhân bánh, các bạn bóc phần đầu, chỉ đen và đuôi rửa sạch, để ráo nước sau đó ướp với lượng nhỏ hạt nêm. Bắc lên bếp 1 chảo nhỏ, phi thơm một ít hành sau đó cho tôm vào, xào sơ qua.
Nên chọn tôm có kích thước vừa đủ trong khuôn bánh khọt. Ảnh: Internet.
Đu đủ xanh mua về cắt hai đầu để cho ra bớt nhựa, rửa sạch rồi loại bỏ phần vỏ và ruột, ngâm trong nước muối pha loãng từ 15 - 20 phút. Sau đó, đem cắt mỏng, làm sạch lại lần nữa rồi vớt ra để ráo nước. Cà rốt các bạn cũng gọt vỏ và rửa sạch. Với 2 loại này, bạn có thể bào nhỏ hoặc tỉa hoa tùy thích để ăn kèm.
Đu đủ và cà rốt trộn giấm sẽ giúp các món ăn có dầu mỡ như bánh khọt ngon hơn. Ảnh: Internet.
Cho cà rốt và đu đủ đã chuẩn bị vào tô, thêm giấm vào bóp nhẹ để hỗn hợp ngấm đều. Tiếp theo thêm đường, bột canh, 3 thìa nước cốt chanh dùng với chút ớt băm nhỏ sau đó trộn đều lên. Ngâm hỗn hợp trong 10 phút cho thật ngấm.
Các loại rau tươi như xà lách, cải cay, diếp cá… nhặt sạch sẽ, cắt bỏ phần vàng, úng và hư, sau đó rửa sạch và để ráo nước. Củ tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và băm nhuyễn.
Khâu chế biến bánh khọt
Đặt khuôn bánh khọt lên bếp, để lửa vừa nhỏ, thoa một lớp dầu mỏng đều lên các khuôn. Chờ khuôn nóng, khuấy đều và múc bột đổ vào 2/3 khuôn, tiếp theo cho tôm vào. Đậy nắp khoảng 3-5 phút cho bánh chín vàng giòn, dùng đũa dài, muỗng nhỏ khậy lấy bánh ra.
Canh lửa vừa đủ để bánh vừa chín, không bị cháy. Ảnh: Internet
Bước làm nước chấm bánh khọt đúng điệu
Cho nước đường, nước mắm cùng nước lọc bắc lên bếp đun và khuấy đều cho tan ra, sau đó tắt bếp. Hỗn hợp nguội, các bạn cho tỏi, ớt đã băm nhuyễn và một lượng nước cốt chanh vào.
Nước chấm đúng điệu sẽ giúp món bánh khọt hoàn hảo. Ảnh: Internet
Trình bày thành phẩm
Bày thành phẩm lên đĩa, có thể sắp xếp tùy ý. Bánh bên trong xốp mềm, phần vỏ bên ngoài beo béo, giòn rụm, thơm ngon và không bị ngấy, ăn kèm nước mắm dưa chua và các loại rau sống như xà lách, tía tô, diếp cá, rau thơm, cải xanh, đu đủ thái sợi…
Món bánh mà bất kỳ ai cũng phải thử khi đến Vũng Tàu. ẢNH: Internet
Lưu ý thực hiện bánh khọt
Chọn nguyên liệu bánh khọt:
Để có một nhân bánh ngon và ngọt, quá trình lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng. Hãy chọn loại tôm chắc thịt, không có mùi lạ, chân tôm màu trắng, tránh chọn tôm bị đen. Nên lựa những con tươi, có kích thước vừa phải, phù hợp với khuôn bánh hoặc cắt thành từng phần nhỏ nếu tôm quá to. Đối với đu đủ và cà rốt làm dưa chua, hãy đảm bảo chúng tươi ngon, không có gân hoặc quá lớn, để tránh làm cho dưa chua kèm bánh khọt trở nên cứng và khó ăn.
Cách làm vỏ bánh khọt giòn rụm:
Để làm vỏ bánh khọt giòn rụm, hãy tuân thủ tỷ lệ pha nước chính xác. Điều này giúp bánh có độ dẻo vừa phải, vì nếu bột quá đặc, bánh dễ bở và ngược lại, nếu bột quá loãng, bánh sẽ trở nên mỏng và không hấp dẫn. Một mẹo là thêm một chút cơm xay nhuyễn vào bột, giúp bánh khọt thêm giòn rụm và thơm ngon. Ngoài ra, bạn cũng có thể tăng độ béo cho bánh khọt bằng cách thay thế nước cốt dừa bằng trứng gà.
Khi đổ bánh khọt, hãy đảm bảo rằng các khuôn bánh đã được vệ sinh sạch sẽ, không còn vết bánh cháy hoặc các dầu bám vào trước khi cho bánh vào như vậy. Điều này đảm bảo bánh luôn có màu sắc và hương vị tốt nhất.
Bên cạnh nhân tôm các bạn cũng có thể làm bánh khọt nhân mực, nhân thịt tùy thích. ẢNH: Internet
Admin
