1. Sơ chế chân giò
Để làm sạch lông trên chân giò, bạn có thể sử dụng nhíp hoặc dao cạo để loại bỏ hoàn toàn những sợi lông cứng. Sau đó, rửa chân giò kỹ càng bằng nước muối pha loãng.
Trong quá trình làm chân giò ủ muối, lựa chọn những chân giò to, tươi ngon là điều quan trọng. Đặc biệt, nên lấy ra toàn bộ xương để thịt dễ thấm muối và thuận tiện cho việc bó giò.
Sử dụng sợi lạt để quấn chân giò một cách chặt chẽ, đảm bảo quấn gọn và đẹp hơn.
2. Sơ chế các loại gia vị
Bạn đặt chảo lên bếp và bật lửa ở mức nhỏ. Chờ cho tới khi chảo ấm lên, sau đó thêm 10gr hạt mắc khén, 10gr hoa tiêu, 20gr tiêu sọ, 1 hoa đại hồi, 1 trái thảo quả, và 3 hạt dổi vào chảo. Rang những gia vị này trong chảo cho đến khi mang một mùi thơm trong khoảng 30 giây, sau đó tắt bếp và để cho chảo nguội.
Khi gia vị đã nguội, bạn có thể đổ vào máy xay khô và xay nhuyễn hoàn toàn các nguyên liệu. Sau khi xay nhuyễn, tắt máy và chuyển hỗn hợp gia vị vào một chén khô.
Lưu ý: Nếu thấy phần thịt nổi trên mặt nước nhiều quá thì bạn có thể dùng bát con ấn miếng thịt xuống và cứ để như thế cho đến lúc lấy ra, như vậy đảm bảo thịt sẽ được ướp toàn bộ.
3. Ướp thịt chân giò
Bạn đặt chân giò vào một thau, sau đó thêm vào 30gr sả đã được xay nhuyễn, 20gr tỏi đã được xay nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê bột gừng, 1 muỗng canh nước mắm, và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Tiếp theo, thêm phần gia vị đã được rang xay ở bước trước vào thau.
Sau đó, bạn dùng tay để xoa đều gia vị lên phần thịt giò, đảm bảo gia vị được phủ đều trên cả bề mặt bên trong và bên ngoài chân giò. Hãy ướp thịt trong thời gian ít nhất 2 tiếng để gia vị thấm đều.
4. Tạo hình và ủ muối chân giò
Bạn đặt nồi lên bếp và cho vào 2 lít nước cùng 2 muỗng canh muối. Khuấy đều với lửa lớn cho đến khi muối tan hoàn toàn. Tiếp tục nấu đến khi nước muối sôi, sau đó tắt bếp và để nước muối nguội.
Sau khi thịt giò đã được ướp, bạn sử dụng muỗng để loại bỏ hết gia vị ướp dính trên thịt. Lộn phần thịt để đưa phần da ra ngoài.
Tiếp theo, dùng lưới từ từ bọc quanh chân giò, bắt đầu từ phần đầu nhỏ và kéo lên cho đến khi thịt chân giò hoàn toàn bị bọc trong lưới. Sau đó, rút hai đầu dây lại.
Đặt nồi nước sôi lên bếp và đặt thịt chân giò sao cho nằm sát trên bề mặt nước. Dùng vá múc nước sôi từ nồi để rưới lên phần thịt chân giò cho đến khi da heo trở nên săn chắc đồng đều.
Tiếp theo, bạn đặt chân giò vào một thố lớn và đổ nước muối đã nguội vào thố cho đến khi nước muối ngập phủ mặt thịt. Đậy nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh ủ trong vòng 24 tiếng.
5. Hấp chân giò
Sau 24 tiếng, bạn lấy chân giò ra khỏi nước muối và để ráo chân giò trong rổ.
Lấy một nồi và cắt một miếng giấy bạc có kích thước tương đương với đáy nồi. Đặt miếng giấy bạc vào nồi, sau đó cho 100gr gạo lên trên miếng giấy bạc. Tiếp theo, thêm 100gr muối, 50gr đường, 10gr bột hoa tiêu, và 10gr tiêu hạt lên mặt gạo. Bật bếp lên và đảo đều cho đến khi các nguyên liệu bắt đầu phát hương.
Tiếp theo, đặt xửng vào nồi đang nóng và lót dưới đáy xửng với 5 nhánh sả. Sau đó, đặt chân giò vào xửng và đậy nắp. Hấp chân giò với lửa nhỏ trong vòng 1 tiếng.
Cuối cùng, tắt bếp và để chân giò nguội tự nhiên vẫn đậy nắp. Sau đó, đặt chân giò lên đĩa và để trước quạt hoặc trong nơi có gió để khô da chân giò. Khi da heo khô lại, đặt chân giò vào hộp nhựa và đậy kín. Đặt hộp chân giò trong ngăn mát tủ lạnh và để trong vòng 1 ngày trước khi sử dụng.
6. Hoàn thành muối chân giò ngon tuyệt
Sau khi thịt đã chín mềm, hãy vớt nó ra và để nguội một chút trong rổ. Sau đó, đặt thịt vào một hộp nhựa và đặt hộp này vào ngăn đá của tủ lạnh trong khoảng 3-4 tiếng để thịt cứng lại.
Sau khi thịt đã cứng, sử dụng một con dao sắc để thái thịt thành các miếng mỏng tròn. Hãy cắt sao cho mỗi miếng thịt khi nhìn vào chỉ cần thấy đã thèm không kìm được nước miếng.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món chân giò muối vô cùng hấp dẫn này nhé!
Admin
