Giò me nghe tên thì có vẻ xa lạ nhưng thật ra đây là cách gọi cho món giò bê của vùng đất Nghệ An. Nguyên liệu làm giò me là thịt bê nguyên tảng ở trong, bao bọc với phần bì bê xay nhuyễn và cuối cùng là lớp trứng tráng mỏng bên ngoài. Đơn giản là thế, nhưng hãy cùng Giò chả Ước Lễ Bộ Bích học cách làm giò me thơm ngon tại nhà nhé!
Cách làm giò me truyền thống
Nguyên liệu thịt bê ngon đạt chuẩn chính là bí quyết lớn nhất của món ăn này. Hãy đảm bảo lựa chọn được thịt me tươi ngon nhất, phần thịt thăn hoặc thịt nạc không có mỡ sẽ giúp cho món ăn không bị bỡ. Nên mua thịt từ sáng sớm và từ những nguồn thịt có được chăn thả tự nhiên.
Nguyên liệu làm giò me
Thịt me tươi: 1kg Bì me: 300 - 500gr (tùy theo sở thích của bạn) Trứng gà: 2 quả Gia vị ngon: 2 muỗng nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu Đồ dùng để gói: lá chuối và dây
Cách làm giò me
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Sau khi đã mua được thịt bê ngon, bạn hãy rửa sạch và ngâm với 800ml rượu trắng để khử mùi hôi trong thịt bê giúp làm sạch và thơm thịt. Trở đều thịt để rượu thấm trong vòng 15 phút rồi sau đó rửa sạch để ráo.
Bước 2: Ướp thịt bê Thịt bê có thể khứa sâu nhưng không cắt rời để có thể ướp gia vị bao gồm: muối, hạt nếm, tiêu (khoảng 2 muỗng). Bật mí là bạn có thể dùng nước cốt gừng tỏi để thoa đều vào miếng thịt bê giúp tăng thêm hương vị. Lời khuyên cuối cùng, bạn hãy ướp thịt ít nhất 3 tiếng hoặc tốt nhất là để qua đêm để thịt được ngấm vị. Phần bì bê cũng được đem đi xay nhỏ và không cần ướp thêm gia vị nhé. Để chuẩn bị cho lớp ngoài cùng của giò me, khuấy đều trứng, không nêm gia vị và rán một lớp thật mỏng, không quá vàng.
Bước 3: Gói giò me Lá chuối nên phơi hoặc luộc trước cho mềm dễ cuộn. Tiếp theo, bạn sắp xếp nhân theo từng lớp như sau: lớp trứng mỏng nằm ngoài cùng, lớp bì bê và lớp trong cùng là lớp thịt bê. Sau đó, cuộn tròn chặt tay và dùng dây buộc cố định.
Bước 4: Hấp hoặc luộc giò me Đem đi hấp cách thủy trong vòng 6 - 7 tiếng tùy nhiệt độ lửa của bạn để đảm bảo thịt không bị quá sống hoặc quá chín giảm bớt sự giòn. Sau khi luộc chín, bạn để nguội rồi sau đó cho vào tủ lạnh để giò được giòn lại, rồi có thể dùng như bình thường.
Hướng dẫn thưởng thức
Thành phẩm hoàn thành khi cắt ra có màu đỏ, với lớp da giòn sựt sựt bên ngoài. Bạn có thể dùng liền đãi khách hoặc có thể sơ chế thêm từ đó đều hoàn toàn phù hợp.
Cách làm giò bê cuộn
Bên cạnh cách làm truyền thống, chúng ta còn cách làm giò bê cuộn cũng vô cùng ngon và dễ làm. Nguyên liệu làm giò me Để làm món giò bê cuộn, phần thịt bê chúng ta chọn cần được nguyên mảng lớn, có phần bì bê. Và vẫn các loại gia vị như trên như muối, tiêu, tỏi, gừng, rượu và đặc biệt có bột nở (baking soda).
Cách làm giò bê cuộn
Bước 1: Làm sạch thịt với rượu trắng như các bước trên.
Bước 2: Đừng quên các công đoạn ướp thịt để thịt bê thấm đẫm gia vị. Với cách làm thứ hai, bạn cần khứa sâu phần thịt và ướp gia vị đậm tay bao gồm muối, tiêu, hạt nêm, nước cốt gừng tỏi. Lưu ý rằng, không bỏ cả xác gừng tỏi vào vì sẽ làm cho thịt mau cháy khi hấp/ luộc
Bước 3: Khác với cách làm trên, với giò bê cuộn, bạn sẽ đặt phần thịt bê nguyên bì vào lá chuối đã rửa sạch, lau khô. Sau đó cuộn tròn như cuộn bánh tét dài và siết chặt, dùng dây buộc cố định.
Bước 4: Hấp trong 6 - 7 tiếng hoặc luộc 4 tiếng với lửa nhỏ. Lưu ý: Để dùng được lâu, bạn có thể chia các phần sử dụng vào ngăn mát và chưa sử dụng vào tủ đông đá và dùng trong vòng 2 tuần.
Hướng dẫn thưởng thức
Giò me khi đã cắt nên sử dụng liền hoặc trong vòng 2 ngày. Với phần còn lại còn được bảo quản kỹ trong ngăn mát nếu bạn muốn dùng trong 7 ngày và tránh xa các thực phẩm sống khác để tránh nhiễm khuẩn. Giò me có thể chế biến thành rất nhiều món ngon khác nhau với công thức độc quyền chỉ có tại Giò chả Ước Lễ Bộ Bích. Hãy đón xem các bài chia sẻ tiếp theo của chúng tôi nhé!
Admin
