Hướng dẫn cách làm tiêu xanh ngâm mắm để được lâu

Tiêu xanh ngâm mắm là món ăn kèm thường sử dụng trong các bữa ăn được nhiều người yêu thích, tiêu ngâm sẽ làm giảm cảm giác ngấy khi ăn đồ béo, làm người ăn cảm thấy ngon miệng hơn. Đây cũng là một trong những cách bảo quản tiêu được lâu mà các bà nội trợ hay áp dụng.

Nguyên liệu chung món tiêu xanh ngâm mắm

Có rất nhiều cách chế biến món tiêu xanh ngâm mắm, tuy nhiên, chung quy lại vẫn cần các nguyên liệu sau:

• Hạt tiêu xanh
• Nước mắm
• Tỏi.

Tùy theo cách ngâm mà bạn có thể chuẩn bị thêm các nguyên liệu như: ớt tươi, ớt khô, giấm, đường phèn, rượu, muối…

Khi chọn tiêu xanh để ngâm mắm, nên chọn nguyên chùm, nguyên cuống, hạt đều, bóng, có mùi thơm cay tự nhiên. Không nên chọn những hạt tiêu có vỏ nhăn, sần vì đã bị mất đi độ tươi và độ ngon cũng bị giảm đi đáng kể.

Tùy theo sở thích của gia đình mà bạn có thể lựa chọn nhiều cách ngâm khác nhau.

Cách ngâm tiêu xanh với nước mắm

4 cách ngâm tiêu xanh với nước mắm mà bạn có thể tham khảo.

• Tiêu mua về đem ngâm nước muối loãng trong vòng 15 phút rồi rửa sạch để ráo, đem nhúng qua giấm để đảm bảo tiêu không bị dính nước lã.
• Tỏi bóc vỏ, ớt thái miếng vừa ăn đem ngâm giấm 15 phút.

Sau đó, tùy vào cách ngâm mà có thể tùy chỉnh các công đoạn tiếp theo.

Cách 1: Hạt tiêu xanh ngâm mắm

• Xếp tiêu, tỏi vào lọ thủy tinh, pha nước mắm, đường cùng 100ml giấm rồi đổ ngập tiêu.
• Để nơi thoáng mát trong vòng 15 ngày là có thể ăn được.

Cách 2: Cách ngâm tiêu xanh với giấm mắm tỏi ớt

• Pha nước ngâm giấm và mắm theo tỉ lệ 9:10, thêm một chút đường phèn rồi bắc lên bếp nấu sôi, hớt bọt, đợi đến khi đường phèn tan hết thì để nguội.
• Xếp hết nguyên liệu vào lọ rồi đổ nước ngâm ngập hết mặt tiêu. Đậy kín lọ bảo quản ở nơi không có ánh nắng sau 2 tuần là có thể sử dụng.

Cách 3: Hạt tiêu xanh ngâm giấm - mắm theo tỷ lệ 2:1

• Pha nước mắm, dấm theo tỉ lệ 2:1
• Xếp tiêu, tỏi ớt vào lọ rồi đổ nước ngâm ngập hết mặt tiêu. Đậy nắp và để ở nơi khô ráo qua 2 tuần là có thể sử dụng được.

Cách 4: Hạt tiêu xanh ngâm giấm - muối

• Pha hỗn hợp nước muối giấm vừa đủ, không quá mặn cũng không quá chua
• Xếp hết các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên vào lọ, đổ hỗn hợp muối giấm cho ngập hết mặt tiêu, đậy kín nắp, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời là có thể sử dụng sau 2 tuần.

Các cách làm trên tương tự nhau nhưng thành phẩm cho ra sẽ có những hương vị khác nhau tùy vào công thức nước ngâm.

Yêu cầu thành phẩm hạt tiêu xanh ngâm mắm

Một mẻ tiêu xanh ngâm mắm đạt yêu cầu là sau 2 tuần tiêu vẫn giữ được màu xanh, vị thơm cay đặc trưng hòa cùng vị mặn mặn của nước mắm, vị chua của giấm, vị cay nồng của tỏi và ớt.

Tiêu xanh ngâm mắm có thể xem như một món ăn kèm chống ngán cho các bữa ăn hoặc đem đi chế biến món kho, hầm cũng rất ngon. Khi sử dụng nên cho hũ tiêu ngâm vào tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn (nếu một mẻ tiêu ngâm thành công có thể bảo quản trong tủ lạnh lên đến 1 năm).

Những lưu ý về món tiêu xanh ngâm mắm

Mặc dù là món ăn kèm được yêu thích khi kết hợp với các món ăn khác nhưng cần lưu ý, không nên ăn tiêu xanh cùng với thịt dê. Hạt tiêu và thịt dê đều là những thực phẩm nóng, khi ăn cùng nhau có thể khiến người ăn bị nhiệt, nóng bụng, thậm chí là khó tiêu.

Bên cạnh đó, những người đang gặp các vấn đề sau cũng không nên ăn tiêu ngâm mắm.

Người có bệnh dạ dày: Hạt tiêu mang tính nóng, người đang có bệnh về tiêu hóa nên hạn chế ăn tiêu xanh vì dễ làm tình trạng bệnh trở nặng, tệ hơn có thể gây viêm loét dạ dày.

Phụ nữ mang thai và đang cho con bú: Cơ thể người mẹ lúc này rất nhạy cảm với các gia vị nặng trong đó có tiêu đen. Nếu ăn quá nhiều tiêu đen trong thời gian đầu của thai kỳ có thể gây sảy thai ở bà bầu, gây biến đổi sữa, thay đổi mùi vị và ảnh hưởng trực tiếp tới em bé khi bú sữa mẹ.

Xem thêm:

• Hướng dẫn làm món ếch kho tiêu xanh
• Hướng dẫn cách làm món lưỡi heo hầm tiêu xanh

Cách làm tiêu xanh ngâm mắm không hề khó, chỉ cần bỏ ra một ít thời gian là bạn đã có một món ăn kèm, gia vị thơm ngon hấp dẫn có thể dùng được cả năm.